لا تنتهي رحلة الأمن الغذائي عند المجازر، بل تبدأ مرحلة جديدة من الرقابة حيث يصبح المستهلك هو خط الدفاع الأول عن صحة أسرته. في هذا السياق، أعد قطاع تنمية الثروة الحيوانية بوزارة الزراعة دليلاً استرشادياً يضم معايير دقيقة تساعد المواطنين في فحص اللحوم والتفريق بين الصالحة والتالفة.
معايير اللحوم الطازجة
يجب أن يتراوح لون اللحم بين الأحمر الفاتح والغامق حسب عمر الحيوان، كما يجب أن يكون نسيجه صلبًا ومتماسكًا، فإذا ضغطت بالإصبع وعاد اللحم لوضعه الطبيعي فهو سليم، أما إذا ترك أثرًا غائرًا فهذا يعني أنه بدأ في التحلل. يجب أيضًا أن تكون اللحوم خالية من أي بقع زرقاء أو خضراء أو سوداء، بالإضافة إلى عدم وجود بؤر نزيف حمراء تحت الجلد.
أما بالنسبة للرائحة، فاللحم الطازج له رائحة طبيعية مقبولة، أي رائحة تعفن أو تزنخ تعني أن المنتج غير صالح. كما يجب أن يكون سطح اللحم خالياً من أي أنسجة مخاطية أو لزجة، وأن تكون القطع متجانسة في الشكل واللون والملمس، مما يدل على جودة التبريد والتداول.
علامات اللحوم غير الصالحة
إذا تحول لون اللحم إلى البني الرمادي أو ظهرت مسحات خضراء، فهذا مؤشر على عدم صلاحيته. وجود طبقة لزجة على السطح نتيجة تكاثر الميكروبات يعد أيضًا علامة خطيرة، بالإضافة إلى انبعاث رائحة الأمونيا أو الروائح الكبريتية الكريهة. كما أن ذوبان الدهون أو تغير لونها إلى الأصفر الداكن مع رائحة تزنخ يعد دليلاً على فساد المنتج.
نصائح لضمان سلامة اللحوم
من المهم شراء اللحوم من جزارات نظيفة وخاضعة للرقابة، كما يجب التأكد من وجود أختام المجزر الحكومي التي تضمن مرور الذبيحة بالكشف البيطري وصلاحيتها للاستهلاك. الالتزام بهذه القواعد يضمن وصول غذاء آمن وصحي إلى المنازل ويقلل من مخاطر التسمم الغذائي والأمراض المشتركة.
التعليقات